Жуковская палата ремёсел


Вернуться назад


Пряник узорчатый


На Руси издавна лепили из теста и выпекали фигурки птиц, рыб, животных, которые наделялись магическими свойствами и играли у славянских народов многообразную обрядовую роль. Название «козуля» связано с изображением рогатых животных, символизировавших силы плодородия. Согласно старинным северным преданиям, солнце возвращается весной в виде коня или оленя. «Золотая грива» коня и «золотые рога» оленя символизируют свет солнца, дающего жизнь и тепло. Поэтому одним из самых распространенных сюжетов для обрядовых пряников было изображение коня или оленя в самых разнообразных вариантах.
Самые древние козули – лепные. Сохранившиеся письменные памятники говорят о том, что еще в XII веке русичи лепили из теста фигурки животных.



С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Так, например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, это считалось хорошей приметой к удачному замужеству в новом году. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.
Тесто очень простое - ржаная мука, вода и соль по вкусу. Месили крутое тесто, в основном, мужские руки – был в этом особый обряд (ведь мужской дух отгоняет злые силы). Пекут козули в дни зимнего солнцеворота - 22-25 декабря.
Не менее древнюю историю, чем лепные козули, имеют и так называемые “тетеры”, или “витушки”, которые до сих пор делают на Мезени и в Каргополе. Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и орнаменту реликтовых памятников культуры.



С помощью такого печенья "закликали весну". Этот обряд сближается с Масленицей и направлен на приход весны и обеспечение плодородия в новом году. Сегодня лепные пряники - это большая этнографическая редкость, сохранившаяся на территории русского Севеpa.
Своеобразное «второе рождение» козули - появление в конце XIX века «городского» архангельского пряника, который стал неотъемлемой частью рождественских и новогодних праздников. Душистые, нарядно украшенные, словно инеем, сахарной глазурью пряники сохранили древние сюжеты. Кроме оленей и других домашних животных, это еще и женская фигурка, воплощение идеи вечного круговорота жизни, - «ненка», «девушка», «снегурочка», а также птица - символ восходящего солнца, вестница весны. Популярен и пряник-корзинка - символ дарения, прибытка в доме. Чем больше подарков раздает семья, тем благополучнее будет у нее жизнь в Новом году. Знаменитый архангельский пряник - рождественская козуля - настоящее чудо Русского Севера.



Наряду с силуэтными пряниками хорошо известен ПЕЧАТНЫЙ ПРЯНИК – его изготавливают с помощью пряничной доски, или "пряницы”, как рельефный оттиск на тесте. Его красота и качество в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску.



Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника. Самыми крупными были доски для выделки подарочных, свадебных или заздравных пряников, они достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину. Торжественность таким пряникам придавали не только их размеры, но и соответствующие случаю сюжеты и надписи, которые шли по периметру пряника как красивое декоративное оформление. Существовало два типа пряничных досок - "штучные", позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и "наборные", когда на доске размещались 2,4,8, 16 и более"шашек" с одним и тем же или разными сюжетами.
Трудно поверить, но факт: в советское время пряничное дело долгие годы преследовалось как частное предпринимательство. Мастерам приходилось работать тайно, и свои изделия они продавали только очень хорошим знакомым. И все же не стоит забывать о том, что и по сей день существуют знаменитые тульские, вяземские, городецкие, ржевские, архангельские пряники, а значит, есть надежда на то, что мастерство изготовления пряников, пришедшее к нам из глубины веков, будет продолжать жить и радовать всех от мала до велика.

Вернуться назад


   нас посетили: Счетчик посещений